A picanha é um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro. Sua suculência e sabor marcante fazem dela uma estrela em qualquer reunião, e o segredo para alcançar a perfeição está no modo de preparo.
Neste artigo, vamos explorar cada etapa para fazer a picanha perfeita na churrasqueira, desde a escolha do corte até dicas de como garantir uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
Se você já se perguntou como os churrasqueiros profissionais conseguem uma picanha que desmancha na boca, aqui está o segredo. Prepare-se para impressionar seus convidados com uma picanha irresistível!
Ingredientes para um Picanha Perfeita na Churrasqueira:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Manteiga de ervas (opcional)
Utensílios e Materiais:
- Churrasqueira
- Grelha ou espeto
- Faca afiada
- Pinça de churrasco
- Tábua de carne
- Termômetro para carne (opcional)
- Carvão e acendedor
Tempo de Preparo:
- Tempo total: 1h30
- Preparo da carne: 10 minutos
- Descanso da carne: 15 minutos
- Tempo de churrasqueira: 1 hora
Modo de Preparo da Picanha Perfeita na Churrasqueira:
1. Escolhendo a Picanha Perfeita:
O primeiro passo é garantir que você tenha uma boa peça de picanha. Observe o tamanho – a picanha ideal deve pesar entre 1 e 1,5 kg. Peças maiores podem conter parte de outros cortes, o que pode prejudicar o sabor.
A capa de gordura também é crucial: deve ser uniforme e ter cerca de 1 a 2 cm de espessura, o que ajuda a manter a carne suculenta enquanto assa.
2. Preparando a Churrasqueira:
Aqueça sua churrasqueira utilizando carvão. O segredo de uma boa churrasqueira está em manter uma brasa constante e quente. Evite labaredas altas que podem queimar a carne por fora e deixá-la crua por dentro.
Espalhe o carvão de forma homogênea, criando uma zona de calor indireto para grelhar a picanha com perfeição.
3. Preparando a Carne:
Antes de levar a picanha ao fogo, lave-a e seque-a com papel toalha. Faça cortes superficiais na gordura em forma de losangos, o que permitirá que o calor penetre melhor na carne e ajude a derreter a gordura.
Tempere com sal grosso. Há quem prefira adicionar pimenta-do-reino moída, mas o sal grosso já é suficiente para realçar o sabor natural da carne. Espalhe o sal sobre toda a peça e deixe descansar por alguns minutos enquanto a churrasqueira chega à temperatura ideal.
4. Assando a Picanha:
Agora que sua churrasqueira está no ponto, é hora de levar a picanha ao fogo. Existem dois métodos populares para assar picanha: na grelha ou no espeto.
- Na grelha: Coloque a picanha com a capa de gordura voltada para cima. Deixe a carne dourar sem mexer muito, por cerca de 15 minutos. Em seguida, vire e asse por mais 10 minutos do outro lado. Para garantir que a picanha fique no ponto, use um termômetro de carne: 57°C para malpassada, 63°C para ao ponto e 71°C para bem passada.
- No espeto: Espete a picanha de forma que a gordura fique na lateral. Leve ao fogo girando o espeto de vez em quando para assar a carne de maneira uniforme. Esse método é tradicional e permite que a carne cozinhe de forma equilibrada.
5. Descanso da Carne:
Depois de assada, retire a picanha do fogo e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne, garantindo mais suculência no momento do corte.
6. Fatiando a Picanha:
O corte da picanha é crucial para a textura final. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário das fibras, para manter a maciez e o sabor.
Dicas de Mestre:
- Carvão de qualidade: Utilize carvão de qualidade para garantir uma queima constante e evitar fumaça excessiva que possa impregnar na carne.
- Manteiga de ervas: Se quiser um toque especial, prepare uma manteiga de ervas para pincelar sobre a picanha enquanto ela descansa. Isso intensifica os sabores.
- Termômetro de carne: Investir em um termômetro pode ser a chave para atingir o ponto ideal da sua picanha. Evita abrir a carne para verificar o cozimento, preservando a suculência.
- Capa de gordura: Nunca remova a capa de gordura antes de assar. Ela protege a carne e acrescenta sabor.
Curiosidades sobre a Picanha:
A picanha é um corte tipicamente brasileiro, extraído da parte traseira do boi, próximo à alcatra. Embora seja valorizada no Brasil, muitos países não conhecem esse corte específico, pois ele costuma ser misturado a outros cortes.
O nome “picanha” vem do termo utilizado pelos tropeiros para conduzir o gado, uma vara chamada “picana”. No churrasco, tornou-se símbolo da tradição e da arte de assar carnes.
Dicas de Acompanhamento:
A picanha, por ser uma carne rica e suculenta, pede acompanhamentos que complementem seu sabor. Aqui estão algumas sugestões clássicas:
- Farofa de alho: Crocante e saborosa, a farofa de alho é um dos acompanhamentos mais tradicionais para churrasco.
- Vinagrete: Refrescante e ácido, o vinagrete ajuda a equilibrar o sabor gorduroso da picanha.
- Arroz branco: Um acompanhamento simples, mas que permite que a picanha seja o destaque do prato.
- Salada de folhas verdes: Leve e refrescante, ajuda a tornar a refeição mais equilibrada.
Conclusão:
Fazer a picanha perfeita na churrasqueira é uma verdadeira arte, mas com as dicas certas, qualquer um pode se tornar um mestre do churrasco. Desde a escolha da carne até o descanso final, cada etapa é essencial para garantir uma picanha suculenta, macia e cheia de sabor.
Agora que você conhece todos os segredos, é hora de colocar as mãos na massa, ou melhor, na grelha e impressionar seus convidados!
