A feijoada completa é um dos pratos mais tradicionais e amados do Brasil, carregando consigo uma rica história e simbolismo cultural. Originada durante o período colonial, a feijoada é um verdadeiro banquete que une famílias e amigos em torno da mesa.
Nesta receita, você aprenderá a preparar uma feijoada completa, incluindo todos os acompanhamentos clássicos que fazem dessa refeição uma experiência inesquecível.
Ingredientes Para a Feijoada Completa
Para a Feijoada
- 500g de feijão preto
- 200g de carne-seca
- 200g de costelinha suína
- 200g de lombo suíno
- 150g de linguiça calabresa
- 150g de paio
- 100g de bacon
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 laranja inteira (para cozinhar junto)
Para os Acompanhamentos
- Arroz Branco: 2 xícaras de arroz, 4 xícaras de água, 1 colher de sopa de óleo, sal a gosto.
- Farofa: 2 xícaras de farinha de mandioca, 100g de bacon picado, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Couve Refogada: 1 maço de couve, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto.
- Laranja: 4 laranjas cortadas em rodelas finas.
- Torresmo: 500g de barriga de porco, sal a gosto, óleo para fritar.
Modo de Preparo
Feijoada
- Preparar as Carnes: Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas, trocando a água algumas vezes para dessalgar. Cozinhe a carne-seca e as costelinhas separadamente até que fiquem macias.
- Cozinhar o Feijão: Em uma panela grande, cozinhe o feijão preto com as folhas de louro até ficar al dente.
- Adicionar as Carnes: Acrescente as carnes cozidas, a linguiça, o paio, e o bacon ao feijão. Deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo.
- Temperar: Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem e adicione à panela da feijoada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a laranja inteira na panela (ajuda a reduzir a gordura) e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
- Finalizar: Retire a laranja antes de servir e verifique o tempero.
Acompanhamentos
- Arroz Branco: Cozinhe o arroz branco de forma tradicional.
- Farofa: Frite o bacon até ficar crocante, adicione a cebola e a manteiga, refogue até dourar. Acrescente a farinha de mandioca e mexa até ficar levemente torrada. Tempere a gosto.
- Couve Refogada: Refogue o alho no azeite até dourar, adicione a couve picada finamente e refogue por 3 minutos. Tempere com sal.
- Torresmo: Corte a barriga de porco em pedaços pequenos, tempere com sal e frite em óleo quente até dourar e ficar crocante.
Tempo de Preparo
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 2 horas
- Tempo Total: 2 horas e 30 minutos
Utensílios e Materiais Utilizados
- Panela grande para a feijoada
- Frigideira para a farofa e temperos
- Panela média para o arroz
- Faca afiada para picar os ingredientes
- Tábua de corte
- Colheres de pau
Origem da Receita
A feijoada completa tem suas raízes na cozinha colonial brasileira, sendo considerada um prato criado pelos escravos africanos com sobras de carnes e feijão preto, ingredientes abundantes e baratos na época. Com o tempo, a receita foi adaptada e refinada, ganhando status de prato nacional, especialmente servida em ocasiões festivas.
Curiosidades
- A tradição de adicionar uma laranja inteira durante o cozimento da feijoada é um truque para reduzir a gordura do prato, tornando-o mais leve e digestivo.
- A feijoada completa é geralmente servida aos sábados nos restaurantes brasileiros, acompanhada por caipirinha, outra iguaria nacional.
Dicas de Acompanhamento
- Sirva a feijoada completa com arroz branco, farofa crocante, couve refogada, torresmo crocante e laranja fatiada.
- Uma caipirinha de limão é o par perfeito para acompanhar essa refeição.
Conclusão
Preparar uma feijoada completa é mais do que apenas cozinhar; é um ritual que celebra a cultura e a história brasileira. Cada ingrediente, desde o feijão preto até os acompanhamentos, contribui para criar um prato rico em sabores e tradições.
Ao seguir essa receita, você estará não só reproduzindo uma das refeições mais icônicas do Brasil, mas também trazendo à sua mesa o espírito de comunhão e alegria que a feijoada representa. Aproveite cada etapa do preparo e, ao final, reúna amigos e familiares para desfrutar dessa verdadeira festa de sabores. Bom apetite!
