O empadão de frango é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para reuniões de família, almoços de domingo, ou até mesmo para vender e garantir uma renda extra.
Sua origem remonta às empadas portuguesas, trazidas ao Brasil durante a colonização. Com o tempo, a receita foi adaptada e ganhou a versão em “tamanho família”, sendo conhecido aqui como empadão.
Ingredientes para o empadão de frango
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada (ou margarina)
- 1 ovo
- 1 gema para pincelar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água gelada (aproximadamente)
Para o Recheio de Frango Cremoso:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado
- 1/2 xícara de ervilha (opcional)
- 1/2 xícara de milho verde
- 200g de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar o recheio)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
Tempo de Preparo
O tempo de preparo total do empadão de frango cremoso pode variar, mas geralmente leva cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, distribuído da seguinte forma:
- Preparação da Massa: Aproximadamente 20 a 30 minutos, incluindo o tempo de descanso na geladeira.
- Preparação do Recheio: Cerca de 30 minutos.
- Montagem e Assamento: Aproximadamente 40 minutos de forno.
Esse tempo pode variar dependendo da experiência na cozinha e do equipamento utilizado.
Utensílios e Materiais Necessários
- 1 tigela grande (para a massa)
- 1 frigideira ou panela média (para o recheio)
- Rolo de massa
- 1 forma redonda de fundo removível (aproximadamente 25 cm de diâmetro)
- Pincel de cozinha (para pincelar a gema)
- Filme plástico (para envolver a massa)
Modo de Preparo
Preparando a Massa:
- Mistura dos Ingredientes: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o sal. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida.
- Adição do Ovo: Adicione o ovo e misture bem. Se necessário, adicione a água gelada aos poucos, até a massa ficar homogênea e lisa.
- Descanso da Massa: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a massa a firmar e ficar mais fácil de abrir.
Preparando o Recheio:
- Cozimento do Frango: Cozinhe o peito de frango com temperos de sua preferência, como alho, louro e sal. Desfie e reserve.
- Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o tomate e deixe cozinhar até desmanchar.
- Montagem do Recheio: Acrescente o frango desfiado, a ervilha, o milho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
- Cremosidade: Dilua a farinha de trigo no creme de leite e adicione ao recheio, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Deixe cozinhar até o recheio engrossar levemente. Reserve.
Montagem do empadão de frango:
- Abrindo a Massa: Divida a massa em duas partes. Com um rolo, abra uma das partes e forre o fundo e as laterais da forma.
- Recheio: Adicione o recheio de frango cremoso sobre a massa.
- Finalizando a Cobertura: Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pressione as bordas para selar bem.
- Toque Final: Pincele a gema batida sobre a massa para dar um brilho dourado.
- Assamento: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Dicas Importantes:
- Massa Crocante: Para garantir que a massa fique bem crocante, evite manuseá-la demais, para que a manteiga não derreta.
- Recheio Mais Rico: Acrescente ingredientes como azeitonas picadas ou palmito ao recheio para deixá-lo ainda mais saboroso.
- Congelamento: O empadão pode ser congelado antes de assar. Basta montá-lo e levar ao freezer, bem embalado, por até 3 meses. Quando for assar, retire do freezer e coloque diretamente no forno pré-aquecido.
Origem do Empadão de Frango
A origem do empadão de frango está ligada à tradição culinária portuguesa, que influenciou profundamente a gastronomia brasileira. Durante o período colonial, os portugueses trouxeram ao Brasil diversas receitas, entre elas as empadas, que eram pequenas tortas salgadas, geralmente recheadas com carnes, frutos do mar ou legumes. As empadas eram bastante populares em Portugal e já eram consumidas há séculos, sendo encontradas em documentos históricos que remontam à Idade Média.
No Brasil, essa tradição foi adaptada e transformada ao longo do tempo. Enquanto em Portugal as empadas mantinham o formato pequeno e individual, no Brasil elas cresceram em tamanho e deram origem ao empadão, que é basicamente uma empada grande, feita para ser compartilhada. Essa transformação é um reflexo da cultura brasileira, que valoriza as refeições em família e as grandes reuniões, onde pratos fartos e compartilháveis são comuns.
Além disso, a receita do empadão de frango foi se moldando de acordo com os ingredientes disponíveis em cada região do Brasil. O frango, por exemplo, tornou-se um recheio popular, devido à sua abundância e preço acessível. O uso de ingredientes como requeijão, milho e ervilha são adaptações locais, que tornaram o empadão de frango uma iguaria tipicamente brasileira.
Em algumas regiões, como Goiás, o empadão de frango ganhou características próprias e se tornou um símbolo da culinária regional. O empadão goiano, por exemplo, é uma receita tradicional que pode levar, além do frango, ingredientes como carne de porco, linguiça, guariroba (um tipo de palmito amargo) e até mesmo queijo.
Portanto, o empadão de frango que conhecemos hoje é o resultado de uma longa evolução culinária, que mistura influências portuguesas com a criatividade e diversidade dos ingredientes brasileiros. É um prato que simboliza a fusão de culturas e que, ao longo do tempo, se tornou um verdadeiro ícone da nossa gastronomia.
