Se você está em busca de uma receita inovadora e saborosa, a Coxinha de Jaca ao Molho de Tucupi é a escolha perfeita! Esse prato é uma verdadeira fusão de sabores, unindo a versatilidade da jaca verde com o tradicional molho de tucupi, um ingrediente típico da culinária amazônica.
Com uma combinação inesperada e deliciosa, essa receita promete surpreender tanto os paladares veganos quanto os curiosos pela culinária brasileira. Além disso, a coxinha de jaca é uma opção sem carne, rica em nutrientes e cheia de sabor.
Neste artigo, você encontrará o passo a passo detalhado dessa receita, dicas de preparo, curiosidades sobre os ingredientes, dicas de harmonização e muito mais. Vamos transformar essa delícia amazônica em um sucesso na sua cozinha!
Ingredientes
Para a Coxinha de Jaca:
- 500g de jaca verde desfiada (pode ser jaca enlatada ou fresca)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de colorau
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de água (para a massa)
- 1 colher de sopa de margarina vegetal
Para o Molho de Tucupi:
- 500ml de tucupi
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de chicória-do-pará (também conhecida como coentro amazônico)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
- 1 pimenta-de-cheiro (opcional)
Para Empanar:
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo
- Água gelada com uma pitada de sal
Modo de Preparo
Preparando o Recheio de Jaca:
- Desfiando a jaca: Se estiver usando jaca verde fresca, cozinhe a fruta em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos até amolecer. Depois, retire as sementes e desfie a polpa. Se estiver usando jaca enlatada, escorra bem e desfie com as mãos ou um garfo.
- Refogando a jaca: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e o colorau, mexendo até formar um molho. Acrescente a jaca desfiada, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para garantir que os sabores se incorporem. Reserve.
Preparando a Massa:
- Massa base da coxinha: Em uma panela grande, aqueça a água com a margarina vegetal e uma pitada de sal. Quando a mistura começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez só e mexa rapidamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude da panela.
- Montagem das coxinhas: Após a massa esfriar um pouco, pegue pequenas porções e abra nas mãos. Recheie com o preparado de jaca e modele no formato tradicional de coxinha. Repita o processo até usar toda a massa e o recheio.
Empanando e Fritando:
- Empanando: Passe cada coxinha na farinha de trigo, mergulhe na água gelada com sal e depois na farinha de rosca.
- Fritura: Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as coxinhas em fogo médio até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha.
Preparando o Molho de Tucupi:
- Refogar o alho: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar.
- Cozinhar o tucupi: Adicione o tucupi, a chicória-do-pará e a pimenta-de-cheiro, se desejar. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ajustando o sal conforme necessário. Esse molho dará um toque amazônico ao prato, elevando o sabor das coxinhas.
Tempo de Preparo
- Tempo de preparo: 1h30
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 2h
Utensílios e Materiais Utilizados
- Panela de pressão (se usar jaca fresca)
- Panela média para refogar
- Panela grande para a massa
- Colher de pau
- Frigideira funda para fritar
- Papel toalha
- Bowls para empanar
Origem da Receita
A Coxinha de Jaca é um prato que nasceu da criatividade dos adeptos da culinária vegana, buscando alternativas saborosas e sustentáveis aos pratos tradicionais. A jaca verde, devido à sua textura fibrosa, tornou-se uma excelente substituta para carnes desfiadas em diversas receitas. Já o tucupi, um caldo extraído da mandioca brava, é um ingrediente típico da culinária amazônica, utilizado em pratos icônicos como o tacacá. Ao combinar esses dois elementos, temos uma verdadeira fusão de sabores e culturas, unindo o melhor da cozinha vegana com o toque exótico da Amazônia.
Curiosidades
- A jaca verde é um excelente substituto vegano para carnes desfiadas, pois sua textura absorve bem os temperos.
- O tucupi é um ingrediente derivado da mandioca brava, que precisa passar por um processo de cozimento especial para se tornar seguro para consumo, devido à presença de ácido cianídrico na mandioca crua.
- A Coxinha de Jaca ao Molho de Tucupi traz uma proposta inovadora, unindo a culinária do Sudeste com os sabores da Amazônia.
Dicas de Acompanhamento
Essa receita de Coxinha de Jaca ao Molho de Tucupi combina perfeitamente com saladas frescas, como uma salada verde com folhas de rúcula e alface, temperada com um leve molho de limão. Para acompanhar, você também pode servir com um arroz integral e farofa de banana-da-terra, agregando ainda mais sabor à refeição.
Dicas de Harmonização
Para uma harmonização perfeita da Coxinha de Jaca ao Molho de Tucupi, sugiro acompanhar este prato com bebidas não alcoólicas, como sucos naturais de frutas amazônicas, como cupuaçu ou açaí. Esses sucos complementam os sabores da coxinha de jaca e do tucupi de maneira equilibrada e refrescante.
Conclusão
A Coxinha de Jaca ao Molho de Tucupi é uma receita única, que valoriza ingredientes nacionais e apresenta uma fusão de sabores irresistíveis. Além de ser uma opção deliciosa para quem segue uma dieta vegana, essa receita é uma forma de trazer um toque de inovação e surpresa para a sua mesa. Experimente essa delícia e encante seus convidados com um prato que é a cara do Brasil!
