A alcatra grelhada com manteiga de ervas é uma receita que une simplicidade e sofisticação em um só prato. Se você busca impressionar em um churrasco ou preparar uma refeição saborosa e prática no dia a dia, essa receita é ideal.
A combinação de uma carne macia com a suavidade e o aroma das ervas proporciona uma explosão de sabores que conquista qualquer paladar.
Ingredientes:
Para a Alcatra Grelhada:
- 1 kg de alcatra (peça inteira ou bifes grossos)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a Manteiga de Ervas:
- 100 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- Raspas de 1 limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Utensílios Necessários:
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Frigideira de fundo grosso ou grelha
- Pinça de churrasco ou espátula
- Tigela para misturar a manteiga
- Papel alumínio para repousar a carne
Modo de Preparo:
1. Preparando a Manteiga de Ervas
Antes de grelhar a carne, vamos preparar a manteiga de ervas, que será o grande diferencial da receita.
- Em uma tigela, adicione a manteiga em temperatura ambiente.
- Acrescente o alho, a salsinha, a cebolinha, o tomilho, o alecrim e as raspas de limão.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
- Coloque a manteiga em um pedaço de filme plástico, modele em formato de cilindro e leve à geladeira para firmar.
2. Preparando a Alcatra
- Retire a alcatra da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a grelhar, permitindo que ela atinja a temperatura ambiente.
- Tempere a carne com azeite de oliva, sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Aqueça a grelha ou a frigideira de fundo grosso em fogo alto até que esteja bem quente. Esse é o segredo para uma crosta dourada perfeita.
3. Grelhando a Carne
- Coloque a alcatra na grelha quente e deixe dourar por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto ao ponto (ou ajuste o tempo conforme a preferência de cozimento).
- Vire a carne apenas uma vez, evitando mexer demais, para garantir que ela sele bem e mantenha seus sucos naturais.
- Após grelhar, retire a carne e envolva-a em papel alumínio, deixando-a repousar por 5 minutos. Esse descanso é essencial para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne macia.
4. Finalização com Manteiga de Ervas
- Após o descanso, retire a carne do papel alumínio.
- Corte a alcatra em fatias e, enquanto ainda está quente, coloque uma generosa quantidade de manteiga de ervas sobre cada pedaço.
- A manteiga vai derreter e se incorporar à carne, realçando ainda mais os sabores.
Tempo de Preparo:
- Preparo total: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 10 a 15 minutos (dependendo do ponto desejado)
- Descanso da carne: 5 minutos
Dicas de Acompanhamento:
Essa alcatra grelhada combina perfeitamente com diversos acompanhamentos. Aqui estão algumas sugestões que complementam bem a manteiga de ervas:
- Batatas rústicas assadas com alecrim e alho
- Arroz de brócolis ou arroz com ervas frescas
- Salada fresca com folhas verdes, tomates cereja e molho de mostarda e mel
- Legumes grelhados, como abobrinha, berinjela e pimentões
Dicas de Harmonização:
Para completar essa experiência gastronômica, escolher a bebida certa pode fazer toda a diferença. Se você prefere não consumir álcool, experimente sucos e chás naturais:
- Chá gelado de limão com hortelã: Refrescante e perfeito para equilibrar a gordura da manteiga.
- Suco de abacaxi com gengibre: A acidez do abacaxi e o toque picante do gengibre contrastam com a suculência da carne.
Para quem prefere um bom vinho, um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec, harmoniza perfeitamente com a carne grelhada.
Origem da Receita:
A alcatra é um dos cortes mais apreciados no Brasil, especialmente em churrascos. A manteiga de ervas traz uma influência da culinária francesa, que valoriza a combinação de manteiga com ervas aromáticas para intensificar os sabores dos alimentos.
Essa fusão entre o churrasco brasileiro e técnicas europeias cria um prato que agrada tanto em ocasiões especiais quanto no dia a dia.
Curiosidades:
- Você sabia que a alcatra é um dos cortes mais versáteis da carne bovina? Ela pode ser usada em assados, grelhados e até mesmo em bifes.
- A manteiga de ervas é uma técnica que pode ser usada em vários tipos de carne, peixe e até vegetais grelhados.
- Selar a carne em uma frigideira ou grelha bem quente ajuda a criar uma crosta dourada que preserva os sucos internos, resultando em uma carne suculenta e cheia de sabor.
Conclusão:
Essa receita de alcatra grelhada com manteiga de ervas é uma excelente escolha para quem busca praticidade, sabor e sofisticação em uma refeição.
Seja para um almoço em família ou um jantar especial, ela certamente vai conquistar todos à mesa.
