O Baião de Dois é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina. Tradicionalmente feito com arroz, feijão-de-corda e carne-seca, ele é um verdadeiro símbolo da cozinha regional, que conquista corações pelo Brasil afora. Hoje, trouxemos uma releitura mais leve e saudável dessa receita icônica: o Baião de Dois com Quinoa e Cogumelos.
Essa versão contemporânea substitui o arroz pela quinoa, um grão repleto de benefícios nutricionais, e a carne-seca pelos cogumelos, uma alternativa vegana e rica em sabor.
Essa combinação faz do prato uma excelente opção para quem busca uma alimentação mais saudável sem abrir mão dos sabores ricos e marcantes da gastronomia nordestina.
Ingredientes
Para o Baião de Dois:
- 1 xícara de quinoa (bem lavada)
- 1 ½ xícara de feijão verde (ou feijão-de-corda)
- 200 g de cogumelos (shiitake, shimeji ou paris, fatiados)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
- 100 g de queijo coalho grelhado em cubos (opcional)
Para o acompanhamento:
- Farofa crocante de castanha-de-caju
- Vinagrete de tomate e cebola
Modo de Preparo
Preparando o Feijão
- Cozinhe o feijão verde ou feijão-de-corda em água com a folha de louro até ficar macio, mas firme. Isso deve levar cerca de 20 a 25 minutos. Escorra e reserve.
Preparando a Quinoa
- Lave bem a quinoa em água corrente para remover a saponina, uma substância que pode deixar um sabor amargo. Depois, cozinhe-a em 2 xícaras de água com uma pitada de sal. Quando a água ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que a quinoa absorva toda a água e fique macia. Reserve.
Refogado de Cogumelos
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados. Acrescente os pimentões picados e refogue por mais alguns minutos, até que amoleçam.
- Adicione os cogumelos fatiados e refogue em fogo médio até que estejam bem cozidos, soltando seus líquidos naturais. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem do Baião de Dois
- Misture o feijão cozido, a quinoa e os cogumelos refogados em uma panela grande. Mexa bem para integrar todos os ingredientes.
- Acerte o tempero e deixe cozinhar por mais 5 minutos, em fogo baixo, para que os sabores se misturem.
Toque Final
- Se optar por usar o queijo coalho, grelhe os cubos em uma frigideira até ficarem dourados e adicione sobre o prato na hora de servir. Finalize com coentro fresco picado.
Tempo de Preparo
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora
Utensílios e Materiais Utilizados
- Panela média para cozinhar o feijão
- Frigideira grande para refogar os cogumelos
- Panela pequena para cozinhar a quinoa
- Faca afiada para cortar os vegetais
- Tábua de corte
- Colher de pau para mexer
Origem da Receita
O Baião de Dois é uma receita tradicional do nordeste do Brasil, especialmente popular nos estados do Ceará e do Piauí. Originalmente, era um prato simples, preparado por agricultores que misturavam os ingredientes disponíveis, como arroz e feijão, com pedaços de carne-seca. O nome “Baião de Dois” faz referência à música e à dança popular “Baião”, celebrando a conexão entre a culinária e a cultura nordestina.
A versão com quinoa e cogumelos é uma releitura moderna, trazendo mais leveza e um perfil nutricional elevado, sem perder a essência do prato tradicional.
Curiosidades
- A quinoa, conhecida como “o grão de ouro dos Andes”, é rica em proteínas e possui todos os aminoácidos essenciais. É uma excelente substituição para o arroz em pratos como o Baião de Dois, trazendo mais nutrientes e uma textura diferente.
- Cogumelos são uma fonte rica de umami, o quinto gosto que dá profundidade e sabor a pratos vegetarianos e veganos.
- O Baião de Dois original era feito para aproveitar as sobras de outros pratos, sendo uma forma econômica e saborosa de alimentar a família.
Dicas de Acompanhamento
Para complementar essa versão contemporânea de Baião de Dois com Quinoa e Cogumelos, a farofa de castanha-de-caju é um acompanhamento perfeito. Sua crocância e sabor suave harmonizam bem com a textura macia da quinoa e dos cogumelos. Além disso, o vinagrete de tomate e cebola adiciona frescor e acidez, balanceando os sabores terrosos dos cogumelos.
Dicas de Harmonização
- Bebidas: Para harmonizar com este Baião de Dois com Quinoa e Cogumelos, opte por uma limonada de manjericão ou um suco de abacaxi com hortelã. As notas cítricas dessas bebidas ajudam a equilibrar o sabor terroso dos cogumelos.
- Vinho: Se preferir um vinho, escolha um Sauvignon Blanc, que, com sua acidez, corta a untuosidade dos cogumelos, deixando o paladar mais leve.
Conclusão
O Baião de Dois com Quinoa e Cogumelos é uma versão inovadora de um prato nordestino clássico, que consegue manter a essência da tradição enquanto agrega valores nutricionais e opções mais leves ao prato.
Essa releitura é ideal para quem busca equilibrar sabor e saúde, oferecendo uma refeição completa, nutritiva e cheia de personalidade. Se você está em busca de uma experiência rica em sabor e textura, essa receita certamente irá encantar!
