A costela no bafo é um clássico do churrasco brasileiro que encanta pelo sabor e pela suculência. Esse corte, quando preparado com cuidado, fica macio e cheio de sabor, conquistando o paladar de todos em volta da churrasqueira.
Embora a preparação possa parecer complicada, com as dicas certas, você vai dominar essa receita e garantir o sucesso em qualquer churrasco.
Neste artigo, você vai aprender a preparar a costela no bafo com perfeição, desde a escolha dos ingredientes até o tempo de cocção ideal, além de algumas curiosidades sobre a origem desse prato tão popular nos churrascos de domingo.
Ingredientes
Para a costela:
- 1 peça de costela bovina (aproximadamente 3 kg)
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- 200 ml de cerveja (opcional)
Para o tempero (pasta de ervas):
- 3 ramos de alecrim
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de salsinha
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
Utensílios:
- Churrasqueira com tampa
- Papel alumínio
- Grelha para costela
- Pinça ou pegador para churrasco
- Tábua de carne
- Faca bem afiada
Modo de Preparo
1. Preparando a Costela no Bafo
A costela é um corte que precisa de uma atenção especial devido ao tempo de preparo mais longo. Antes de começar o churrasco, é importante temperá-la com antecedência. O ideal é deixar a carne marinando de um dia para o outro, mas se não for possível, pelo menos duas horas antes.
- Coloque a costela sobre a tábua e tempere-a com sal grosso, pimenta-do-reino e alho amassado. Adicione as rodelas de cebola e as folhas de louro.
- Se desejar, regue a carne com cerveja, o que dará um sabor diferenciado e ajudará a amaciar ainda mais a carne.
2. Selando e Envolvendo no Alumínio
- Após o tempo de marinada, é hora de envolver a costela no papel alumínio. Esse processo vai ajudar a carne a cozinhar lentamente no bafo, mantendo toda a suculência.
- Certifique-se de fazer várias camadas de alumínio, vedando bem para que o vapor não escape.
- Agora, prepare sua churrasqueira para o fogo indireto. Isso significa que o calor não deve incidir diretamente na carne. Coloque a peça de costela em uma grelha alta e feche a tampa da churrasqueira.
3. Tempo de Cocção
A costela no bafo é uma receita que requer paciência. O segredo é cozinhar lentamente, em fogo baixo, por aproximadamente 5 a 6 horas. Durante esse tempo, a carne vai cozinhar com seu próprio vapor, desmanchando e ficando extremamente macia.
- Lembre-se de verificar a costela a cada duas horas, certificando-se de que o papel alumínio continua intacto e que a temperatura está estável.
- Após 5 horas, abra cuidadosamente o alumínio e deixe a costela dourar por mais 30 minutos, dessa vez com o calor direto da churrasqueira.
Dicas para a Costela no Bafo Perfeita
- Corte da Costela: O ideal é escolher uma costela com boa distribuição de gordura entremeada, pois isso garantirá que a carne fique mais suculenta durante o cozimento.
- Fogo Indireto: O segredo da costela no bafo é o fogo indireto. Se o calor for muito intenso, a carne pode secar antes de cozinhar completamente.
- Descanso da Carne: Depois de retirar a costela da churrasqueira, deixe-a descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse tempo permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo uma carne ainda mais macia.
Curiosidades
A costela é um dos cortes mais apreciados em várias partes do mundo. No Brasil, é comum em churrascos, especialmente na região sul, onde a tradição de assar carne bovina é muito forte. A técnica do bafo, que consiste em cozinhar a carne em baixa temperatura e envolvida em papel alumínio, ajuda a preservar o sabor e a textura da carne, sem que ela perca seus sucos.
Na Argentina, a costela é conhecida como “asado de tira”, mas lá ela é cortada de forma transversal e assada diretamente na grelha, ao contrário da técnica de bafo utilizada no Brasil.
Dicas de Acompanhamento
Para completar sua experiência com a costela no bafo, escolha acompanhamentos que equilibrem os sabores intensos da carne. Algumas sugestões são:
- Vinagrete: Refrescante e ácido, o vinagrete ajuda a “quebrar” a gordura da carne, trazendo leveza ao prato.
- Farofa de banana: Uma farofa levemente doce combina perfeitamente com a suculência da costela.
- Batata rústica assada: Batatas crocantes e temperadas são uma excelente opção para acompanhar qualquer carne assada.
Conclusão
A costela no bafo é uma verdadeira estrela em qualquer churrasco, sendo uma opção irresistível para quem busca impressionar os convidados com uma carne macia e cheia de sabor.
Com um pouco de paciência e atenção ao tempo de cocção, você vai preparar uma costela digna dos melhores churrascos. E o melhor de tudo: essa receita permite variações de temperos e acompanhamentos, para agradar todos os gostos.
Então, da próxima vez que pensar em churrasco, considere fazer essa deliciosa costela no bafo e surpreenda sua família e amigos!
