As esfihas abertas de carne são um clássico da culinária árabe que conquistou paladares ao redor do mundo.
Além de ser uma opção deliciosa e versátil, essa receita é perfeita para servir em festas, lanches ou como entrada em um jantar especial.
Aprenda a fazer esfihas abertas de carne suculentas e irresistíveis, seguindo o passo a passo detalhado que inclui dicas preciosas para garantir o sucesso da sua receita.
Ingredientes:
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 10g de fermento biológico seco
- 250ml de água morna
- 50ml de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de iogurte natural (opcional, para uma massa mais macia)
Para o Recheio:
- 300g de carne moída (preferencialmente patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de pimenta síria (ou uma mistura de pimenta-do-reino, canela, e pimenta-da-jamaica)
- Sal a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Utensílios e Materiais:
- Bacia grande para misturar a massa
- Panela para refogar o recheio
- Colher de pau ou espátula
- Rolo de massa
- Cortador de massa ou um copo grande para modelar as esfihas
- Assadeira grande
- Pincel de cozinha
Modo de Preparo:
Preparando a Massa:
- Em uma bacia grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Adicione o fermento biológico seco e misture bem.
- Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos e adicione a água morna, o óleo e o iogurte (se estiver usando).
- Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora, ou até que dobre de volume.
Preparando o Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que perca a cor rosada.
- Acrescente o tomate picado, o suco de limão, a pimenta síria, e ajuste o sal.
- Cozinhe por mais alguns minutos até que os sabores se incorporem e a carne esteja bem cozida.
- Finalize com a salsinha picada e reserve.
Montagem:
- Após o descanso da massa, abra-a sobre uma superfície enfarinhada com o auxílio de um rolo.
- Use um cortador de massa ou um copo grande para cortar discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco de massa.
- Modele as bordas, puxando-as levemente para cima para formar a esfiha aberta.
- Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele as bordas com azeite para ficarem douradas ao assar.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que as esfihas estejam douradas.
Tempo de Preparo:
- Preparo da Massa: 20 minutos
- Descanso da Massa: 1 hora
- Preparo do Recheio: 20 minutos
- Montagem e Assamento: 30 minutos
- Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 10 minutos
Dicas:
- Dica 1: Para um sabor ainda mais autêntico, utilize carne de cordeiro moída no lugar da carne bovina.
- Dica 2: Se preferir, adicione um pouco de coalhada seca sobre o recheio antes de assar para um toque extra de cremosidade.
- Dica 3: Sirva as esfihas abertas de carne com molho de tahine ou iogurte temperado com hortelã para um acompanhamento refrescante.
Origem da Receita:
A esfihas abertas de carne é um prato tradicional da culinária árabe, com raízes que remontam às antigas cozinhas do Oriente Médio. Originalmente, as esfihas abertas de carne eram preparadas em grandes fornos de barro e servidas como alimento comunitário.
A versão aberta, conhecida como “sfiha”, é particularmente popular no Líbano e na Síria, e foi trazida ao Brasil por imigrantes árabes, onde se tornou um sucesso nacional.
Curiosidades:
- As esfihas abertas de carne são muito comuns em padarias e restaurantes árabes no Brasil, mas cada família tem sua versão especial da receita.
- Em algumas regiões do Oriente Médio, as esfihas abertas de carne são chamadas de “pizzas árabes” devido à sua semelhança com as pizzas italianas, porém, com um sabor e preparo únicos.
Sugestão de Acompanhamento:
- Bebidas: Um chá de hortelã gelado ou um suco de romã combinam perfeitamente com o sabor das esfihas abertas de carne.
- Saladas: Sirva com uma salada de tabule ou uma salada de pepino com iogurte e hortelã para complementar o frescor do prato.
